Le RAKI: sorte d’anisette qui se boit avec ou sans eau durant les repas ; idéal avec du poisson ; il a un petit surnom qui est lait de lion(ne) (en turc: Aslan sütü).

La EFES : la bière produite en Turquie

LE ÇAY, le thé turc provient souvent de la région de Rize sur la mer Noire ; peut être plus ("foncé" : koyu) ou moins ("clair" : açık) fort, il demande une infusion assez longue (15 minutes) soit dans un samovar soit dans un çaydanlık, sorte de théière bouilloire à deux étages, dont la partie bouilloire se trouve en bas et la théière en haut ; il est servi traditionnellement dans des petits verres en forme de tulipe en versant d’abord le thé de la partie supérieure (ce thé non dilué s’appelle dem) et en le diluant avec l’eau de la partie inférieure du çaydanlık.

Le TÜRK KAHVESI : le café turc est préparé dans une petite casserole nommée cezve ; il est servi avec le marc, très sucré (şekerli), moyennement sucré (orta), peu sucré (az şekerli) ou sans sucre (sade), accompagné d’un verre d’eau; après consommation, la coutume est de renverser la tasse sur la soucoupe et de lire l’avenir dans les motifs laissés par le marc de café sur les bords de la tasse.

L’AYRAN est préparé en diluant du yaourt dans de l’eau ; il est souvent servi comme accompagnement d’un repas rapide à midi (pide, lahmacun, döner...).  En Turquie, les femmes préfèrent préparer avec du yaourt maison cette boisson très désaltérante en période de grosse chaleur. Son goût rappelle celui du babeurre. L'ayran est une merveilleuse boisson désaltérante pour les soirées d'été dans le jardin.

Le GÜL ŞERBETI : le sirop de rose et le VIŞNE ŞERBETI : le sirop de griottes sont des infusions et des décoctions de pétales ou fruits servies froides sur le principe de l’eau bouillie avec du sucre. Bien qu’en général ces boissons soient très sucrées, les turcs  s’en délectent .

Le KUŞBURNU SUYU: le jus d'églantier est une boisson sucrée produite traditionnellement à Gümüşhane ( la ville de l’argent ), en Mer Noire, qui lui consacre un festival chaque été.

LE ŞALGAM SUYU : le jus de betterave est un jus pimenté ou pas, d’un légume intermédiaire  entre la betterave et le navet ; il se boit en alternance avec le rakı.

Le SAHLEP est une boisson chaude turque traditionnelle faite à base de poudre de sahlep (racine d'orchis) et de lait. Il est surtout consommé en hiver car c'est un excellent remède contre le rhume et le mal de gorge. Il est servi bien chaud saupoudré de poudre de cannelle.

La BOZA était connue des peuples d’Asie Mineure, il y a probablement 8 mille ans et dès le IVe siècle avant J.C. Xénophon y fait allusion, en précisant que la conservation se fait par enfouissement de pot en terre contenant la boisson fermentée. Elle fut très appréciée des ottomans. En 1635, on recensait à Istanbul, 300 boutiques de boza où travaillaient pas moins de 1000 personnes à sa fabrication. Les céréales utilisées diffèrent au cours du temps et suivant les zones géographiques de l'empire:millet, blé, riz, maïs, seigle ou orge. Le goût en est plus ou moins aigre, plus ou moins sucré, la consistance plus ou moins épaisse. La boza bien fraîche, servie dans un verre, puis saupoudrée généreusement de cannelle, se déguste par petites gorgées, accompagnée de pois chiches grillés.

L'ADAÇAYI , la sauge (ada çayı, mot à mot thé de l’île) : infusion sucrée de couleur jaune . La sauge est réputée pour ses vertus médicinales (tonique, stomachique et digestive) depuis très longtemps. Elle a la réputation de prolonger la vie mais il faut se méfier de ses effets épileptisants à forte dose. Il paraît que Louis XVI en prenait tous les jours.

L’AMBER ÇIÇEĞI SUYU (assez rare) appelé aussi carcadet (de l'arabe karkandji) est une infusion  froide ou chaude ,à base de fleurs d'hibiscus , séchées puis infusées.